南稍门的俞大头鱼头店以其风味、做法的独特赣菜风格，开业半年来已享誉西安，并打开了鱼头在西安餐饮业中的市场。开业刚一个多月的成都岷江鱼头火锅西安分店以其浓郁的川味火锅的形式使鱼头更加走向大众化，每天坐无虚席，时常出现排队等候的局面。其他美食城、酒店也随机应变，在保持原本特色的基础上，迅速推出红烧鱼头、鱼头火锅等新的花样来吸引顾客。此外，夜晚街头的烤肉摊上，也在以前烤整鱼、烤鱼串的基础上新添了烤鱼头的吃法。
营养学专家介绍，鱼头是极好的滋补营养品。鱼脑不仅含有多种微生素，而且“脑黄金”含量大。特别是鱼头火锅专用的花鲢鱼，生长在水的上层，吃浮游动物，含丰富的人工不能合成的不饱和脂肪酸、卵磷酸，胆固醇低，属于天然性保健食品。
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